 | |
| Тутырма | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия | |
| Тип оболочки | оболочки |
Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.
Общие сведения
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.
Способ производства
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.1
Технология приготовления:
- Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
- Сердце, печень, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
- Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
- Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
- Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
- Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.