ЛАКСА-гель 160 – комплексная пищевая добавка предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленных ветчин, консервированных ветчин, вареных колбасных изделий.
Общие сведения
Основной состав: крахмал, каррагинан (Е407 и/или 407а), фосфаты пищевая, желирующий агент (Е508), стабилизатор цвета (эриторбат натрия и/или аскорбиновая кислота (Е300и/или Е316), усилитель вкуса (Е621), декстроза.
Внешний вид добавки: порошок.
Способ производства ЛАКСА-гель 160
Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.
Использование ЛАКСА-гель 160 в производстве мясных и колбасных изделий
Преимущества применения ЛАКСА-гель 160 в производстве мясных и колбасных изделий:
- Высокая водосвязывающая способность.
- Увеличение выхода готовой продукции.
- Снижение потерь массы при термической обработке.
- Рациональное использование мясного сырья, в том числе пониженной сортности.
- Снижение риска образования бульонно-жировых отеков.
- Стабилизация фаршевой эмульсии при приготовлении и термообработке.
- Улучшение текстуры мясных изделий.
- Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
- Исключение использования, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета, усилителя вкуса.
- Сокращение логистических и складских затрат производства1.