Эмульгофикс 25 – комплексная пищевая добавка, уплотнитель текстуры на основе белков растительного происхождения.
Общие сведения
Внешний вид: сухой порошок (допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков).
Цвет светло-кремовый.
Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса1.
Состав: глютен пшеничный, мука соевая2.
Способ производства Эмульгофикс 25
Добавка производится путем комбинации ингредиентов, входящих в ее состав.
Использование Эмульгофикс 25 в производстве мясных и колбасных изделий
Используется при производстве как эмульгированных, так и грубоизмельченных мясных продуктов:
- Колбас (вареной, варено-копченой, полукопченой и др.).
- Консервов с измельченным мясом.
- Полуфабрикатов (пельмени, фрикадельки, котлеты, блинчики с мясом).
Использование добавки позволяет повысить плотность и улучшить текстурные показатели готовых изделий3.