Астаксантин

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 21:34, 28 октября 2020; Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Астаксантин''' – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микров...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Астаксантин – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный антиоксидант1.

Общие сведения

Краткая характеристика вещества:

  • Порошок пурпурного или зелено-коричневого цвета.
  • Запах и вкус отсутствуют.

К особым физическим свойствам астаксантина относится устойчивость к воде. Но это вещество хорошо растворяется в эфире, хлороформе, а также в других органических соединениях.

Чувствителен антиоксидант и к нагреванию, воздействию солнечных лучей, воздуха, щелочей. Под влиянием этих факторов он быстро окисляется и разрушается. Однако в составах различных комплексов астаксантин становится стабильнее2.

Способ производства астаксантина

Кроме рыб семейства лососевых, в качестве источника астаксантина используется микроводоросль Haematococcus (Гематококкус). После инцистирования (образования твёрдой оболочки при недостатке питательных веществ) клеток этого организма концентрация астаксантина в нём повышается до нескольких процентов.

Другим источником являются дрожжи Phafia, растущие на коре деревьев. Природные дрожжи содержат порядка до 400 мг/кг астаксантина, в геномодифицированных эта цифра доходит до 8000.

Ещё одним источником может являться крилевое масло, содержащее порядка 1200 мг/кг астаксантина. Его недостатками являются неприятный запах и малая доступность3.

Использование астаксантина в производстве мясных и колбасных изделий

Астаксантин используется в пищевом производстве для поддержания цвета мясных продуктов и колбас.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта