Рулет из конины Акбузат

Рулет из конины Акбузат ^[1]

Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.¹ О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.²

Общие сведения

Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.³

Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.⁴

Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B₁, B₂, E, PP, считается диетическим продуктом. Хранить рулет нужно в холоде, при температуре от 2°С до +6°С и в относительной влажности – 75%. В распечатанном виде товар сохраняет годность не больше 5 дней, в вакуумной упаковке – до недели.⁵

Способ производства

Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.⁶

Ингредиенты

В состав рулета Акбузат входят:

конина;
соль;
нитрит натрия;
сахар;
черный перец;
чеснок.³

Источники