Абердин-ангусская порода коров – это порода крупного рогатого скота мясного направления.
Общие сведения
Скот комолый (безрогий), черной (иногда красной) масти, компактного телосложения. У животных короткие, правильно поставленные ноги и хорошо выраженные мясные формы, туловище широкое и глубокое, с ровной линией верха; шея короткая, незаметно сливающаяся с плечом и головой, поясница и крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава и хорошо развита.
Высота в холке быков 125-130 см, коров 120-125 см. Живая масса коров 550-600 кг, иногда до 750 кг, быки-производители весят 850 кг и более. Бычки к 15-16 месячному возрасту достигают веса 450-500 кг. В США создан высокорослый тип абердин-ангусской породы: высота в холке быков 145-147 см, живая масса быков более 1000 кг.
Животные скороспелые. Телят выращивают на подсосе до 8 месяцев. Среднесуточный прирост 700-800 г. Среднегодовой удой около 2000 кг молока.
Скот быстро и хорошо откармливается и по округлости форм, скороспелости и качеству туш стоит на первом месте. При скрещивании с другими породами животные хорошо передают потомству мясные качества. Животные отличаются тем, что могут содержаться на открытом воздухе, даже в самые сильные морозы.
Из недостатков отмечают саблистость ног, карпообразность спины, тяжелую голову.
Происхождение породы
Абердин-ангусская порода выведена в XIX веке в Шотландии, в горных районах с суровым климатом, путем скрещивания черного комолого (безрогого) скота графства Абердиншир и бурого – графства Ангус. Абердин-ангусская порода отличается нежностью, сочностью, «мраморностью» мяса, легкими отелами, высокой плодовитостью, устойчивой наследственностью и высокой приспосабливаемостью. Абердин-ангусская порода стала второй по распространенности в мире. В настоящее время абердин-ангусскую породу разводят в Северной и Южной Америке, Океании и Европе.
В России абердин-ангусскую породу используют с начала XX века для скрещивания. В СССР использовали для скрещивания с калмыцким скотом, помеси обладали высокими мясными качествами, а также для промышленного скрещивания с молочными и молочно-мясными породами. На 1 января 1985 года в государственных сельскохозяйственных предприятиях имелось 68,1 тысяч голов скота абердин-ангусской породы.
Племенные хозяйства России разводят абердин-ангусскую породу в Волгоградской, Брянской областях и Карачаево-Черкесии1.
Использование породы в мясной промышленности
Скот выделяется высоким качеством мяса. Отложение подкожного и внутреннего жира в туше умеренное, тогда как межмышечный жир распределен в ней равномерно. Убойный выход в среднем равен 65%, в ряде случаев он достигает 70%.
Костяк животных тонкий и составляет 15-18 % веса туши, а жировые прослойки в мускульных волокнах повышают нежность, вкусовые и питательные качества мяса2.
Мясо абердин-ангусской породы, наряду с мясом герефордской породы, считается наилучшим для приготовления стейков. Ценным считается сертифицированное USDA (Министерством сельского хозяйства США) мясо Certified Angus Beef, которое отличается высокой мраморностью1.