Свиная корейка – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами [1].
Общие сведения
Свиная корейка относится к первому сорту мяса и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.
Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета [2].
Имеет минимальную жирность за что считается диетическим сортом мяса.
Корейка используется для приготовления отбивные, стейки, запеченное на гриле мясо. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы [3].
Способ производства
Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски [4].
Ингредиенты [5]
- свиная корейка;
- специи;
Источники
- https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко.
- https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka
- https://eda.ru/media/produkt/svinaya-koreyka
- https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/