Лецитин – общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол).
Общие сведения
Лецитинами называют сложные эфиры холина и некоторых кислот, это фосфолипиды без вкуса и запаха, представляют собой прозрачные кристаллы или беловатый порошок. Расщепляясь, лецитины образуют жирные кислоты, холин и глицерин. Лецитин широко используется в пищевой и косметической промышленности, поскольку является природным эмульгатором.
Способ получения лецитина
Впервые лецитины выделены в 1845 году французским химиком Гобли из яичного желтка (отсюда и название). Коммерческий лецитин получают преимущественно из соевого масла. 2
Лецитин экстрагируется химическим способом с использованием таких растворителей, как гексан, этанол, ацетон, петролейный эфир или бензол. Экстракция может производиться и механически. 3
Свойства лецитина
Лецитин необходим для нормального функционирования организма человека, он входит в состав печени и мозговой ткани, является строительным материалом для восстановления и роста клеток, поставляет ко всем клеткам организма питательные вещества и витамины. Имеет свойство увеличивать эффективность воздействия лекарственных препаратов.1
Источники
https://calorizator.ru/addon/e3xx/e322
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%8B
https://ru.qaz.wiki/wiki/Lecithin
Категории: Продукты побочного сырья переработки КРС, Продукты из эндокринно-ферментного сырья КРС