Добавка для СК продуктов Реал (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 22:39, 1 марта 2021; AnnaChikun (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Реал''' – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA». === Общие сведения...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Реал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».

Общие сведения

Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Дозировка: 10 г/кг фарша 1.

Рекомендации по испjльзованию

Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш сырокопченой колбасы с добавкй рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии 1.

Срок хранения

24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.

Ингредиенты

Состав: глюконодельталактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) 1.

Источники

  1. https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-real/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта