Реал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Дозировка: 10 г/кг фарша 1.
Рекомендации по испjльзованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш сырокопченой колбасы с добавкй рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии 1.
Срок хранения
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав: глюконодельталактон (Е575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316) 1.