Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби Говяжья (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби Говяжья (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёных колбас, в том числе колбас недорого сегмента, изготовленных на основе мясных эмульсий и в непроницаемых оболочках. Добавка имеет натуральный, устойчивый вкус мускатного ореха и сливок.
Рекомендуемая дозировка: 10 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- фосфаты пищевые (Е451i, Е450i, Е450iii);
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- соль поваренная пищевая;
- ароматизаторы мяса и сливочного масла;
- маслосмолы мускатного ореха и красного перца;
- антислеживатель Е5511.