Остывшее мясо

Остывшее мясо – мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

Источники:

1. https://technical_translator_dictionary.academic.ru/152696/%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B2%D1%88%D0%B5%D0%B5_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE