ЭлайТ-ПФП 60 – это комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.
Общие сведения
Преимущества применения:
- Позволяет после варки получить плотный связанный комочек пельменного фарша при любых заменах мясного сырья.
- Снижает себестоимость готовой продукции.
- Не содержит продуктов из ГМИ.
- Не требует изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.
- Допускается использование в продуктах Халяль.
Рекомендуемая дозировка: 2% к массе пельменного фарша.
Применение ЭлайТ-ПФП 60 не требует:
- предварительной гидратации;
- изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.
ЭлайТ-ПФП 60 вносят в фаршемешалку на измельченное мясное сырье, затем лук, специи и соль. В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 минут1.
Способ производства ЭлайТ-ПФП 60
Состав: волокна растительные, регуляторы кислотности (E451i, E450iii, E450i) (7,2-8,1% P2O5).
Использование ЭлайТ-ПФП 60 в производстве мясных и колбасных изделий
ЭлайТ-ПФП 60 используют как стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.