Жир-сырец

Жир-сырец – жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели.

Источники:

https://technical_translator_dictionary.academic.ru/61029/%D0%B6%D0%B8%D1%80-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B5%D1%86