Протомакс А – комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Протомакс А – композиция говяжьих белков коллагенового типа, разработанная с учетом основных требований рынка к животным белкам.
В состав продукта включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длиной волокон, степенью гидролиза белка, разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению белок повышенной термостабильности для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Говяжий белок не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку.
Состав продукта: говяжий коллагеновый белок – 100%.
Внешний вид, консистенция: однородная масса – рыхлый порошок из волокнистых частиц разной длины.
Цвет от светло-бежевого до кремового.
Вкус характерный.
Запах характерный.
Наличие посторонних примесей не допускается1.
Способ производства Протомакс А
Протомакс А производится из фракций говяжьих соединительных белков с различной длинной волокон, степенью гидролиза белков, разной функциональностью2.
Использование Протомакс А в производстве мясных и колбасных изделий
Протомакс А предназначен для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Применение продукта не требует внесения существенных изменений в технологию производства.
Рекомендуемая норма введения говяжьего соединительнотканного белка «Протомакс А» в рецептуру изделий:
- При предварительном посоле мяса, в фарш колбасных изделий и п/ф как рецептурный компонент – от 2 до 4% сухого продукта в принятой для данной рецептуры гидратации.
- При фаршесоставлении в виде гранул в п/к, в/к и с/к колбасы – до 20% рецептуры.
- При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 0,5-1% сухого продукта без или с минимальной гидратацией3.