Протомакс С – говяжий коллагеновый белок с добавлением специально подобранных пищевых волокон.
Общие сведения
«Протомакс С» не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку
Использование «Протомакс С» дает возможность получить более сбалансированный продукт по органолептическим и физико-химическим свойствам , позволяет снизить стоимость продукта без потери его функциональных свойств.
Продукт также имеет несколько типоразмерных фракций: длинноволокнистую, средневолокнистую и коротковолокнистую и по своим функциональным свойствам сходен с белком «Протомакс А»1.
Способ производства Протомакс С
Производится из говяжьего белка различных фракций волокон (длинных, средних или коротких).
Использование Протомакс С в производстве мясных и колбасных изделий
Используется для производства колбас среднего и эконом класса, а также рубленых полуфабрикатов.
Добавка:
- Улучшает физико-химические и органолептические показатели.
- Снижает сырьевую себестоимость готовых изделий, что позволяет использовать более низкосортное сырье с более низким содержанием мышечной ткани2.