Синюга (оболочка)

Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий¹.

Общие сведения

Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется².

Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.

Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.

На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги³.

Область применения синюги

Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:

варено-копченых колбас. Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
вареных колбас. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
ветчин и деликатесов. Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества⁴.

Виды синюги

говяжья;
баранья;
свиная.

Самые крупные производители синюги в России

Biostar

ЛОГОС

ТД «РУСКЕЙСИНГ»

Источники