ЛАКСА-про 160 – комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, консервированных ветчин, варёных колбасных изделий.
Общие сведения
Основной состав: крахмал, изолят соевого белка (не содержащий ГМИ), каррагинан (Е407), смесь фосфатная (Е451i, E450i, E450iii) или (E450i, E450iii), желирующий агент (Е 508), стабилизатор цвета (E316), усилитель вкуса (Е621), декстроза.
Внешний вид добавки: порошок.
Способ производства ЛАКСА-про 160
Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.
Использование ЛАКСА-про 160 в производстве мясных и колбасных изделий
Преимущества применения ЛАКСА-про 160 в производстве мясных и колбасных изделий:
- Увеличение выхода готовой продукции.
- Высокая водосвязывающая способность.
- Снижение потерь массы при термической обработке.
- Рациональное использование мясного сырья, в т.ч. пониженной сортности.
- Снижение риска образования бульонно-жировых отёков.
- Стабилизация фаршевой эмульсии при приготовлении и термообработки.
- Улучшение текстуры мясных изделий.
- Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
- Исключение использования белков, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета, усилителя вкуса.
- Сокращение логистических и складских затрат производства1.