ШИНКО Биндер – это добавка к рассолу для производства ветчин и деликатесов с выходом от 140% до 180% при совместном использовании с ШИНКО 150. Производитель Van Hees.
Общие сведения
Преимущества использования добавки:
- оптимальная целостность ломтиков;
- оптимальный выход готовой продукции;
- интенсивный, свежий и характерный вкус;
- стабильное покраснение;
- сохранение цвета при термообработке;
- высокая экономичность1.
Дозировка: от 0,5 кг на 100 л рассола. Выпускается в виде порошка, расфасованного в мешки по 20 кг.
Способ производства ШИНКО Биндер
Состав: модифицированный крахмал, набухшая рисовая мука, Е450 дифосфат, Е466 карбоксиметилцеллюлоза, Е407 каррагинан, пряности (чеснок, лук, перец)2.
Использование ШИНКО Биндер в производстве мясных и колбасных изделий
Добавка применяется для производства ветчин и цельномышечных варено-копченых и варено-запеченых продуктов.
Источники
https://www.van-hees.com/ru/ru/assortiment/produkty/detail/dobavki-dlja-rassola
http://kronosv.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=38&Itemid=26