Наггетсы – это рубленый полуфабрикат из филе куриной грудки в хрустящей панировке.
Общие сведения
В настоящий момент наггетсы производит множество сетей питания, а также компаний-производителей мясных полуфабрикатов во всем мире.
Способ производства наггетсов
Цельное куриное филе промывают, сушат, нарезают кусками средней величины поперек волокон. Солят и перчат, панируют в машине для обсыпки мукой, обрабатывают льезоном на установке жидкой панировки и в панировочных сухарях. При приготовлении наггетсов на производстве применяется установка барабанного типа для панировки и обсыпки. В результате масса продукта увеличивается, приобретается привлекательный внешний вид. Благодаря прохождению процесса в барабане, продукт панируется по всей поверхности, конструкция машины позволяет удалять излишки сухарей с продукции1.
Формованные мясные полуфабрикаты укладывают в один ряд на лотки, которые размещают на стеллажные тележки и направляют в шкафы шоковой заморозки или туннельные морозильные камеры. Заморозка происходит при температуре -25-40°С2.
Ингредиенты наггетсов
- филе грудки куриное;
- филе окорочка куриного с кожей;
- вода питьевая;
- мука (пшеничная, кукурузная);
- крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый);
- волокна пищевые (клетчатка соевая, пшеничная);
- масло подсолнечное;
- белок соевый;
- загустители (метилцеллюлоза, гуаровая камедь);
- соль;
- регуляторы кислотности (карбонат натрия, глюконат натрия);
- специи;
- красители натуральные;
- антиокислитель аскорбиновая кислота;
- натуральный ароматизатор.
Источники
https://studopedia.ru/13_24952_tehnologiya-proizvodstva-myasnih-polufabrikatov.html
https://roscontrol.com/product/naggetsi-miratorg-kurinie/#product__single-manuf