Куркума – это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных (Zingiberaceae).
Общие сведения
Хорошо сохраняет свои полезные свойства после термической обработки.
У куркумы слабый пряный приятный запах и три вкуса – горький, вяжущий и острый, но эти вкусы выражены в небольшой степени, что позволяет применять куркуму в достаточно больших дозах.
Куркума улучшает усвояемость пищи и увеличивает сроки хранения готовых пищевых изделий1.
Полезные свойства куркумы
Куркума молотая содержит:
- витамины – B1, B2, B6, C, E, K, холин, филлохинон;
- макроэлементы – кальций, магний, калий, натрий, фосфор;
- микроэлементы – железо, цинк, медь, марганец, селен;
- пищевые волокна;
- дисахариды;
- насыщенные жирные кислоты;
- эфирное масло;
- пигменты1.
Она оказывает положительное влияние на организм при воспалениях, болях, а также является природным антибиотиком2.
Использование куркумы в производстве мясных и колбасных продуктов
Куркума входит в состав смесей для приготовления полукопченых и варено-копченых колбас, а также изделий из мяса птицы, в том числе цыплят гриль3. Куркума хорошо сочетается по вкусу при приготовлении колбасы из печени (говяжьей, куриной).
Источники
https://kupaty.com/shop/pripravy-i-specii-dlja-kolbas/spetsii/kurkuma-molotaya.html
https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/zdorove/kak-upotreblyat-kurkumu-dlya-uluchsheniya-zdorovya/