Кулен

Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.

Общие сведения

Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины, с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению^. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.

Способ производства

Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель . Срок хранения составляет до 2 лет.¹

Как делают кулен:

Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. ²
Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.³

Ингредиенты

Кулен делают из таких составляющих:

свинина;
соль;
перец красный молотый;
паприка молотая;
тмин;
перец черный молотый;
чеснок;
свиные кишки.²

Источники