Биолон ST – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Многослойная термоусадочная барьерная оболочка изготавлена из смесей полиамидов и полиэтилена.
Условия хранения: при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток 1.
Применение
Подходит для:
- вареных колба;
- вареных ветчин;
- ливерных колбас;
- паштетов и зельцев;
- плавленых сыров и кисломолочных продуктов;
- замороженных продуктов;
- мороженого 1.
Преимущества оболочки
- высокая механическая прочность.
- стабильное качество оболочки.
- высокие термоусадочные свойства.
- равномерность калибра.
- клипсуемость на всех видах оборудования.
- предохранение продуктов от окисления.
- увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011.
- отсутствие потерь при термообработке и хранении.
- сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов.
- способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия.
- возможность заморозки изделий 1.
Рекомендации
Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание 1.
Обработка
Термическую обработку можно производить во всех типах термокамер. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
- 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС;
- 2 ступень: при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС;
- 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС;
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона 1.
Характеристики
- Калибр: 45-120 мм.
- Высокая прочность позволяет получать продукты с плотной структурой, предохраняя колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допуская продольных разрывов при нарезании.
- Широкая цветовая гамма.
- Возможность гофрирования и нанесения многоцветной печати 1.