Оболочка улучшенной клипсуемости 50мм – это белковая оболочка для колбасных изделий от российского производителя «Белкозин».
Общие сведения
Белковая оболочка улучшенной клипсуемости 50 мм предназначена для производства вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Оболочка может использоваться при работе на оборудовании с высокой степенью износа, адаптирована к переработке на различных клипсаторах. Существует возможность регулировать силу адгезии оболочки, адаптируя ее к типам используемого фарша и режимам термообработки.
Преимущества белковых оболочек
По сравнению с натуральными оболочками
- прочность, эластичность, бактериальная чистота;
- стабильная форма и размер при формовке колбасных изделий, что позволяет выпускать продукцию с фиксированным весом;
- возможность шприцевания и клипсования на всех видах оборудования: ручном, полуавтоматическом, автоматическом.
По сравнению с искусственными небелковыми оболочками
- высокие паро и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
- особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения;
- высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки;
- способность к термоусадке, которая позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключает образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне, обеспечивает гладкую поверхность и привлекательный внешний вид продукта;
- широкая цветовая гамма оболочки позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий;
- регулируемые уровни счищаемости (зависит от конечного продукта);
- есть сертификат Халя́ль.
Характеристики
- калибр 50 мм;
- требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С;
- цвет – бесцветный, № 12 карамель, № 014с махагон светлый, № 014т махагон темный, № 018т лук темный;
- оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%;
- гарантийный срок хранения 12 месяцев.1
Источники
http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf