Пикантная колбаса

Пикантная колбаса – это сырокопчёная колбаса.

Общие сведения

Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.

Способ производства пикантной колбасы

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С.Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур. кат

Ингредиенты пикантной колбасы

свинина; шпик; вода; соевый белок; соль нитритная (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия), регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон), декстроза, чеснок, перец черный, паприка, антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, кармин). мяснов

Источники

https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/

Категории: Колбасные продукты, Сырокопченые колбасы