Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.
Общие сведения
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.
Способ производства пикантной колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С.Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.
Ингредиенты пикантной колбасы
- свинина;
- шпик;
- вода;
- соевый белок;
- соль нитритная (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия);
- регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон);
- декстроза;
- чеснок;
- перец черный;
- паприка;
- антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия);
- пищевые красители (красный рисовый, кармин)1.
Источники
Категории: Колбасные продукты, Сырокопченые колбасы