Мачете

Мачете – вырезка из диафрагмы быка ¹.

Общие сведения

Стейк из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части.
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким.
Внешняя часть сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений – достаточно лишь традиционных соли и перца.
А вот у внутренней части диафрагмы волокна более упругие, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить ¹.

Способ получения мачете

Этот отруб вырезают из диафрагмы животного ².

Источники