Стейк Рибай (Мираторг) - деликатес, мясо для которого вырезается из подлопаточной зоны бычков. 2
Общие сведения
Рибай – это основа всех мраморных стейков. Рибай состоит из одной крупной мышцы и несколькими малыми. Между мышцами можно заметить мельчайшие жировые прослойки, придающие мраморный узор продукту (отсюда появилось определение степеней мраморности говядины). Отруб для говядины избирается профессиональными мясниками, которые выбирают часть быка по особому методу (между 5 – 12 ребром быка). Мясо можно приготовить на углях или сковороде, а также запечь в духовке.
Источники
https://promiratorg.ru/produktsiya/stejk-ribaj https://33devici.ru/stejjk-ribajj.html