Забеловочный нож – нож для подрезании шкуры при стягивании ее с животного.
Общие сведения
При съемке и забеловке вручную применяются ручные ножи различной формы, а также механические ножи с электрическим или пневматическим приводом.
Дисковые ножи за счет тонкой головки с центральной пластиной из нержавеющей стали, обеспечивающей маневренность и прочность инструмента, увеличивают производительность труда примерно на 20%, улучшают качество забеловки и съемки, уменьшают прирези мяса и жира, облегчают труд и снижает производственные травмы на этих операциях1.
Функционал
Забеловочные ножи используются для:
- съема шкуры с головы, передних и задних ног, шеи, хвоста;
- разреза шкуры по срединной (белой) линии живота;
- частичного съема шкуры с грудной и брюшной части туши крупного и мелкого рогатого скота, свиней.
Область применения
Ножи для забеловки используют на предприятиях по убою и первичной переработке скота.
Источники
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/29-zabelovka.html