Свиная черева

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 11:59, 12 октября 2020; Евгения (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Свиная черева - это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника св...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Свиная черева - это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.

Общие сведения

На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей запах. Продаются черева собранными в пучки по 10 -15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.

Преимущества свиной черевы:

  • съедобность;
  • высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
  • термостабильность;
  • прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами - варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
  • высокая эластичность;
  • типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.

К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.

Область применения свиной черевы

Свиную череву используют для приготовления:

  • домашних, вареных и копченных колбас;
  • ливерных и кровяных колбас;
  • охотничьих колбас;
  • колбасок для гриля;
  • сосисок и шпикачек;
  • шашлычных колбасок 2.

Виды свиной черевы

В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:

  1. «Экстра» — продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
  2. «A» — продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
  3. «A/B» — продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
  4. «B» — продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок – до 10 см 2.


Самые крупные производители свиной черевы в России

Biostar

Источники

  1. https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73
  2. https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта