Сервелат Миндальный – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус, за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и имбиря1.
Общие сведения
Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация ароматов2.
Условия хранения от 0 до +6, срок хранения 30-45 суток.
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.
Ингредиенты сервелата Миндальный
Состав:
- свинина;
- белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода);
- говядина;
- мясо птицы механической обвалки;
- крахмал пшеничный;
- соль;
- белок соевый;
- специи;
- ароматизаторы;
- горчица;
- стабилизатор (пирофосфат натрия);
- глюкоза;
- антиокислитель (изоаскорбат натрия);
- усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия);
- регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия);
- ароматизатор (горький миндаль, ваниль);
- краситель пищевой (кармины, красный рисовый);
- фиксатор окраски (нитрит натрия)4.
Источники
http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/
https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey