Сервелат Охотничий

Сервелат Охотничий – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный аромат¹.

Общие сведения

Пищевая ценность на 100 г:

энергетическая ценность – 504 кКал;
белки – 14 г;
жиры – 48 г;
углеводы – 4 г.

Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 30 дней².

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности³.

Ингредиенты сервелата Охотничий

Состав:

свинина;
мясо птицы;
говядина;
шпик свиной;
вода питьевая;
соевый белок;
крахмал картофельный;
посолочная смесь (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия);
специи;
стабилизатор (Е450);
консервант (Е262);
регуляторы кислотности (Е451, Е575)⁴.

Источники

http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/
https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/