Ветчина «Элитная»
Ветчина «Элитная» – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую.
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В состав ветчины могут входить:
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины
- минералы.
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
1. Подготовительный этап – это сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2 .Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полу готовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2
Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. 3
Ингредиенты ветчины «Элитная»:
- свинина отборная;
- вода питьевая;
- соль поваренная пищевая;
- специи;
- пряности.
Источники
1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
2. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
3. https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie
Категории: Мясные продукты, Ветчина