Ацетат кальция

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 09:32, 25 ноября 2021; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)

Ацетат кальция – кальциевая соль уксусной кислоты.

Общие сведения

Бесцветное кристаллическое или аморфное вещество, хорошо растворимое в воде. Технический моногидрат может быть в форме гранул или некрупных игл. Обладает слабым вкусом и запахом уксуса.

Ацетат кальция зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки группы консервантов E263.

Способ производства ацетата кальция

В лаборатории получают действием уксусной кислоты на карбонат, оксид или гидроксид кальция.

Использование ацетата кальция в производстве мясных и колбасных изделий

Ацетат кальция используется в производстве мясных и колбасных продуктов как:

  • Консервант (предотвращает развитие болезнетворных бактерий).
  • Уплотнитель (обеспечивает однородную структуру изделия).
  • Регулятор кислотности1.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта