Категории упитанности убойных животных

Категории упитанности убойных животных – это один из важных критериев оценки качества сырья для мясной промышленности. Определение категории упитанности необходимо для дальнейшей дифференциации технологического использования мяса, а также для расчета выхода мяса после забоя.¹

Категории упитанности КРС

Для крупного рогатого скота категория упитанности определяется в соответствии с ГОСТ 5110-55. ²

По этому стандарту волов, коров и молодняк делят на 3 категории упитанности:

высшая;
средняя;
нижесредняя;

Быков и телят делят на две категории: I и II.

Упитанность определяют внешним просмотром и прощупыванием мышечной ткани и подкожных жировых отложений. При этом обращают внимание на следующие параметры:

форма туловища;
развитость мускулатуры;
выступание позвонков;
прощупываемость подкожных жировых отложений.

Категории упитанности свиней

Для свиней основным стандартом является ГОСТ 1213-74. Согласно этому документу свиней подразделяют на 5 категорий в зависимости от возраста, живого веса и толщины шпика. ³

Категории упитанности других животных

Овец, коз, оленей и взрослых лошадей по упитанности разделяют на три категории ⁴:

высшая;
средняя;
нижесредняя;

Кроликов и птицу делят на две категории упитанности ⁵

Всех животных, не соответствующих минимальным требованиям низшей категории, относят к тощим.

Источники