Конина Агидель

Конина Агидель (ООО "Сибирская продовольственная компания") ^[1]

Конина Агидель – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. ¹

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.² Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – 14 г, жир – 9,0 г.

Энергетическая ценность: калорийность 137 ккал.

Срок годности: 15 суток при температуре от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80%. ³

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см³; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. ⁴

Ингредиенты

конина;
вода;
пшеничная клетчатка;
животный белок;
нитритно-посолочная смесь;
соль;
экстракты пряностей. ¹

Источники