Устройство для электростимуляции парных туш – это прибор, позволяющий ускорить созревание мяса путем воздействия на тушу импульсами электрического тока. 1
Общие сведения
Электростимуляция реализуется в технологическом процессе забоя через 5-8 мин после обездвиживания животного, на стадии отделения головы и ног, в процессе обескровливания. 2
Такая обработка позволяет решать несколько важных задач:
- сокращает период посмертного окоченения;
- интенсифицирует процессы созревания сырья;
- повышает нежность мяса;
- увеличивает выход крови. 1
Эффект смягчения мышечной ткани под действием электрического тока связан с молекулярным уровнем сокращения и расслабления мышечных волокон. 3
Функционал
Для достижения высокого качества мяса электростимуляция проводится короткими импульсами в течение нескольких минут. Длительность импульсов 0,5-2 сек, время обработки составляет 1-10 мин. Электростимуляция ведется переменным напряжением 36-110 В частотой 14-40 Гц. 2
Современные устройства для электростимуляции парного мяса имеют электронный блок управления, который позволяет задавать необходимые параметры электрических импульсов в зависимости от вида и возраста животного.
Область применения
Устройства для электрической стимуляции парных туш используются на предприятиях, где производится забой животных и разделка туш. Наилучший результат достигается в случае, если стимуляция производится через 5-10 минут после забоя, одновременно с процессом обескровливания. 3
Через 1,5 часа после электростимуляции мясо может быть подвергнуто холодильной обработке. 4
Источники
- http://docs.cntd.ru/document/556173712
- https://findpatent.ru/patent/268/2687611.html
- https://cyberleninka.ru/article/n/ustroystvo-elektrostimulyatsii-parnogo-myasa-dlya-uskoreniya-protsessa-sozrevaniya
- http://www.xiron.ru/content/view/30472/28/