Шейка Элитная – это мясной варено-копченый продукт из свинины.
Общие сведения
Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность».
Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный.
Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%.
Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.
Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%.
Пищевая и энергетическая ценность:
- белок – 10,0 г;
- жир – 31,0 г;
- калорийность – 319 ккал/1340,0 кДж.
Условия хранения: при температуре от +2°С до +10°C и относительной влажности 70-80%.
Срок годности – около 30 суток.
Способ производства
Производство шейки состоит из следующих операций: посол, замачивание, подсушивание и термическая обработка.
Ингредиенты шейки
Состав:
- шейная часть свиная;
- вода;
- нигритно-посолосная смесь: (соль, фиксатор окраски);
- стабилизатор Е450;
- декстроза;
- усилитель вкуса Е621;
- ароматизаторы: (чеснок натуральный, лук репчатый);
- перец черный молотый.