 | |
| Можжевельник ягоды | |
|---|---|
Можжевельник (ягоды) – плоды вечнозеленого растения семейства кипарисовых Juniperus communis, что переводится с кельтского как «колючий»1.
Общие сведения
Можжевельник, дерево или кустарник из семейства кипарисовых, существует на нашей планете около 50 миллионов лет.
Вечнозеленый, по виду он и напоминает маленький кипарис. Это растение-долгожитель. В благоприятных условиях можжевельник живет от 600 до 3000 лет2.
Окрашенные в черно-фиолетовый цвет с восковым налетом плоды можжевельника по сути являются шишкоягодами. И в свежем, и в сушеном виде они содержат значительное количество полезных веществ, за которые их и ценят3.
Шишкоягоды можжевельника содержат углеводы, смолы, воск, красящие и дубильные вещества, органические кислоты , эфирное масло, а также витамины, макро- и микроэлементы (марганец, железо, медь, алюминий).
Можжевеловые ягоды содержат эфирное масло, смолы, сахара, органические кислоты4.
Ягоды имеют сладко-пряный вкус и специфический аромат, который можно в несколько раз усилить при растирании5.
Использование можжевельника в производстве мясных и колбасных продуктов
Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус.
Можжевельник считается «охотничьей приправой» – маринады с можжевельником и тушение с ним улучшают вкус крупной дичи.
Их добавляют в мясо домашней птицы и скота. Лучше всего можжевельник помогает раскрыться вкусовым качествам жирного мяса: гусю или свинине или жаркому из говядины или баранины. Хорош также можжевельник и как приправа к паштетам и терринам8.