Мясные консервы «Конина тушеная»

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 23:49, 25 марта 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Мясные консервы «Конина тушеная» – это мясные консервы, приготовленные из цельных кусков конины с добавлением соли и небольшого количества специй. Могут употребляться как самостоятельное блюдо, но чаще их используют в качестве мясной основы для приготовления первых и вторых блюд.2

Общие сведения

В России действует ГОСТ 32125-2013, который описывает требования к любым консервам типа «Мясо тушеное». К этой категории относится и тушеная конина. 1

Кроме того, многие производители выпускают продукцию не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям. Такие консервы обычно более дешевы, поскольку при их производстве могут использовать субпродукты, растительный белок или просто мясо низкой категории. 3

Внешний вид и консистенция продукта

Согласно ГОСТу, консервы «Конина тушеная» выпускаются двух сортов – высшего и первого. В разогретом состоянии такие консервы представляют собой кусочки мяса весом не менее 30 г (более мелкие кусочки допускаются, но не должны составлять более 10% от общей массы). Кроме мяса в банке будет некоторое количество бульона желтоватого или светло-коричневого цвета.

Массовая доля мяса и жира должна быть не менее 56% для консервов первого сорта и не менее 58% для высшего сорта. 1

Фасовка и срок хранения

Мясные консервы «Конина тушеная» выпускаются в банках из жести, алюминия, стекла или ламистера. Срок хранения составляет от 3 до 5 лет в зависимости от материала банок и технологии производства. Консервы должны храниться при температуре при температуре 0-20°C и влажности не более 75%. 1

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

  • жира – не более 17 г;
  • белков – не менее 15 г;
  • калорийность – не более 213 кКал.

Содержание соли –1-1,5% 1

Способ производства мясных консервов «Конина тушеная»

Требования к сырью

Для консервов «Конина тушеная. Высший сорт» используют конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах.

Для консервов первого сорта доля жировой и соединительной ткани в мясе может составлять 14%. Кроме того, для этого сорта допускается использовать замороженные блоки из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства. 1

Технология производства

Технология производства консервов такая же, как и для любых других консервов типа «Мясо тушеное»:

  • мясо нарезают на куски 30-120 г;
  • жир-сырец измельчают на волчке;
  • в подготовленные банки сначала закладывают соль, лук и специи, а затем –жир и мясо;
  • содержимое уплотняют, а лишний воздух из банок удаляют;
  • банки герметично укупоривают и стерилизуют в автоклаве.

Стерилизация происходит при температуре выше 113-120°C в течение 75-115 минут. После стерилизации банки охлаждают и отправляют на хранение. 2

Ингредиенты мясных консервов «Конина тушеная»

  • Конина жилованная.
  • Жир-сырец конский.
  • Лук репчатый (свежий или сушеный).
  • Соль поваренная.
  • Лавровый лист сушеный.
  • Перец черный.

Консервы, изготовленные по ГОСТ, не должны содержать других ингредиентов. Если консервы делаются по техническим условиям производителя, их состав определяется соответствующими ТУ и может отличаться для разных торговых марок. 3

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200103480
  2. http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
  3. http://www.meatbranch.com/publ/view/175.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта