Чоризо – это пикантная испанская свиная сыровяленая колбаса с добавлением паприки и чили.
Общие сведения
Органолептические показатели колбасы:
- Батончики с чистой, сухой поверхностью без пятен, слипов, наплывов фарша. При хранении допускается естественная кристаллизация соли на поверхности.
- Фарш красно оранжевого цвета, без серых пятен и пустот, равномерно перемешан и содержит: кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 8 мм.
- Вкус и запах с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка кисловатый1.
Способ производства чоризо
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и другие ингредиенты согласно рецептуре. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.
Ингредиенты чоризо
- свинина;
- вода;
- соевый белок;
- соль нитритная;
- сахар;
- пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая, перец красный, кориандр, чеснок, душистый перец);
- стабилизаторы (альгинат натрия, пирофосфат натрия);
- пшеничная клетчатка;
- антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота);
- усилитель вкуса и аромата глутамат натрия;
- стартовые культуры;
- красители (кармин, сахарный колер III, красный свекольный)2.
Источники
https://productcenter.ru/products/77950/kolbasa-chorizo-mitslais