'Пресс для обвалки – это оборудование для механической обвалки, дообвалки мяса с костей всех видов животных и птицы после ручной обвалки, а также для жиловки мяса.
Общие сведения
По принципу действия прессы разделяются на:
- шнековые;
- поршневые;
- гидравлические или механические с открытым штампом;
- барабанные.
Второе название прессов для обвалки – пресс-сепараторы.
Функционал
Шнековые прессы (машины обвалочные непрерывного действия) применяют для обвалки некондиционных тушек птицы, дообвалки мяса с костей всех видов животных и птицы после ручной обвалки и для жиловки мяса. Процесс отделения мяса от костей происходит путем продавливания мяса с костями через специальный фильтр (перфорированную или дисковую гильзу). Мышечная ткань отделяется от кости под давлением и пропускается через фильтр. Чем меньше размер щелей, тем более тонко измельченной получается масса на выходе.
Поршневые прессы применяют для дообвалки мяса с любых костей КРС, свиней и птицы после ручной обвалки. Мясокостное сырье поступает в зону загрузки прессующего цилиндра. После прессования отделившаяся мясная масса вытекает из цилиндра через патрубки, а костный брикет выталкивается через отдельный патрубок.
Гидравлические или механические прессы с открытым штампом используются для обвалки окорока и лопаточной части свиней, тазобедренных отрубов, шеи и плеча мелкого рогатого скота, индеек и бройлеров. Отделение мышечной массы происходит методом штамповки1.
Барабанные прессы применяют для жиловки мяса и дообвалки скелетов, крылышек и шей птицы. Прессующий механизм барабанного пресса состоит из полого барабана, обечайка которого перфорирована отверстиями, и подающего конвейера с эластичной полимерной лентой2.
Область применения
Применение пресса для обвалки на мясокомбинатах позволяет:
- механизировать процесс обвалки мяса;
- многократно повысить производительность труда;
- дополнительно выделить из малоценного сырья до 60-70% мясной массы, которая может быть использована для производства колбасных изделий, паштетов, консервов, полуфабрикатов и пр1.