Батарейное охлаждение мясного сырья – это способ охлаждения мясного сырья, при котором в камерах охлаждения устанавливают батареи с жидким хладагентом или теплоносителем.
Общие сведения
Мясо охлаждают в воздушной среде, при этом параметрами охлаждения является температура, скорость движения воздуха и влажность.
При батарейном способе в камере устанавливается батарея в которой подают жидкие хладагент1.
Однако такой способ охлаждения не предусматривает принудительную циркуляцию воздуха. Некоторое его движение создается только благодаря разности плотностей различных слоев воздуха и получается малым и неравномерным. Это обстоятельство приводит к большой разнице между значениями температуры и влажности воздуха в различных зонах помещения. Обычно температура воздуха у пола на 2-4 °С ниже, чем у потолка, у батарей она на 3-5 °С ниже, чем на некотором расстоянии от них.2
Технология батарейного охлаждения мясного сырья
При батарейном охлаждении в камерах устанавливают батареи, в которые подают жидкий хладагент или теплоноситель.
Если воздух охлаждается в результате кипения хладагента в батареях, расположенных непосредственно в охлаждаемой камере, то такой способ называют непосредственным охлаждением, а камерные приборы охлаждения – батареями непосредственного охлаждения.
Воздух можно охлаждать, нагревая теплоноситель, поступающий в батарею температурой на 8-10 °С ниже, чем температура охлаждаемого воздуха. Распространенными теплоносителями являются рассолы – водные растворы хлоридов натрия и кальция. Такое охлаждение называют рассольным, а камерные приборы охлаждения –рассольными батареями3.