Буженина По-домашнему

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Буженина По-домашнему – запеченное мясо свиньи. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба.

Общие сведения

Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.

Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.

Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.

По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».

Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Энергетическая ценность (на 100 г): 350 ккал/1470 кДж.

Пищевая ценность (в 100 г): белков - 19 г, жиров - 30 г, углеводов -0 г.

Срок хранения: 20 дней при температуре 0°С - +6°C.

Способ производства буженины по-домашнему

При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.

При производстве буженины используются следующие ингредиенты

  • Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
  • Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
  • Вода питьевая;
  • Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
  • Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
  • Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
  • Пищевые добавки;
  • Усилитель вкуса и аромата Е621;
  • Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
  • Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
  • Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
  • Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок1.

Не допускается:

  • применение свинины от туш хряков;
  • замороженной более одного раза;
  • с признаками окислительной порчи;
  • применение запрещённых комплексных пищевых добавок.

Ингредиенты

Состав: свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок.

Источники

https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина

https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg

https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah

http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта