Ветчина «Любимая»
Ветчина «Любимая» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.
Ветчину используют для приготовления:
- бутербродов;
- первых блюд;
- салатов;
- закусок;
- омлетов;
- рулетов;1
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую.
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе2.
В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холе кальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2 .Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем пол готовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдений сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.3
Ингредиенты ветчины «Любимая»:
- свинина;
- мясо птицы механической обвалки;
- животный белок гидратированный
- загуститель;
- стабилизатор;
- экстракт специй;
- желатин;
- крахмал картофельный;
- соль поваренная пищевая;
- пищевая добавка;
- дрожжевой экстракт;
- усилители вкуса и аромата.
Источники
1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/