Декстроза – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка.
Общие сведения
Декстроза имеет несколько названий:
- глюкоза;
- виноградный сахар.
По внешнему виду представляет собой белый сладкий порошок.
Способ производства декстрозы
В промышленности ее получают при помощи гидролиза крахмала.
Использование декстрозы в производстве мясных и колбасных изделий
В мясо- и птицеперерабатывающей промышленности декстроза широко используется в качестве консерванта и регулятора вкуса1.
Добавку применяют согласно нормам ГОСТ 975-88, где она обозначается как глюкоза кристаллическая гидратная.
Она усиливает вкусовые свойства мясного фарша. Кроме регулировки вкуса моносахарид:
- увеличивает плотность колбасных изделий (способствует загустеванию фарша);
- позволяет консервировать и замораживать колбасы с декстрозой в составе;
- улучшает водо- и жиросвязывающую способности готового продукта, то есть избавляет от бульонных отеков2.