Декстроза

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Декстроза [1]

Декстроза – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка.  

Общие сведения

Декстроза имеет несколько названий:

  • глюкоза;
  • виноградный сахар.

По внешнему виду представляет собой белый сладкий порошок.

Способ производства декстрозы

В промышленности ее получают при помощи гидролиза крахмала.

Использование декстрозы в производстве мясных и колбасных изделий

В мясо- и птицеперерабатывающей промышленности декстроза широко используется в качестве консерванта и регулятора вкуса1.

Добавку применяют согласно нормам ГОСТ 975-88, где она обозначается как глюкоза кристаллическая гидратная.

Она усиливает вкусовые свойства мясного фарша. Кроме регулировки вкуса моносахарид:

  • увеличивает плотность колбасных изделий (способствует загустеванию фарша);
  • позволяет консервировать и замораживать колбасы с декстрозой в составе;
  • улучшает водо- и жиросвязывающую способности готового продукта, то есть избавляет от бульонных отеков2.

Источники

https://agroru.com/doska/dekstroza-monogidrat-22980.htm

https://grill-profi.ru/ingredienty/dekstroza.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта