Вырезка – часть свиной туши, расположенной в задней части спины. Приставка «Экстра» говорит о том, что отруб очищен от пленок и жира, и его можно использовать для приготовления блюд. Такое мясо высоко ценится в кулинарии, поскольку является постным и нежным на вкус.
Общие сведения
Химический состав отличается высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Характерные признаки свежего продукта:
- Цвет мякоти – красный. Бордовый оттенок свидетельствует, что мясо взято от немолодого животного, а слишком светлый говорит о применении гормональных препаратов.
- Жировые прослойки – белые, едва различимые.
Свежую вырезку нужно хранить в холодильник, срок – 5-7 дней. Не желательно использовать герметичные емкости. Для длительного хранения замораживают при температуре от -18 градусов по Цельсию.
Употребляют в пищу в тушеном, жареном, отварном виде. Для запекания рекомендуется нарезать поперек волокон небольшими кусками.
Способ производства
Особая ценность вырезки Экстра в том, что даже после продолжительной термической обработки она сохраняет большую часть пищевой ценности. Это обусловлено наличием в составе различных биологически активных веществ.
Поэтому регулярное употребление этого мяса:
- снижает нервную возбудимость;
- стимулирует кроветворение;
- способствует формированию костной и мышечной ткани; улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты
Кусок свиной вырезки Экстра, весом в 100 г, содержит:
- белки – 19,74 г;
- жиры – 12,58 г;
- неорганические вещества – 0,96 г.
Энергетическая ценность составляет 198 ккал.
Источники
- https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-tenderloin/
- https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.html
- https://fitaudit.ru/food/127103/vitamins