Азу

Азу – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины.

Общие сведения

Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют¹.

Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, азу относится к категории А².

Способ производства азу

Азу нарезают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей части туши после выделения говядины духовой. Полуфабрикат имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3-4 cм, массой по 10-15 г³.

Ингредиенты лангета

В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины.

Источники