 | |
| Альгинат аммония | |
|---|---|
| Назначение | применяется как загуститель и стабилизатор при производстве мясных консервов, колбас, мясных желе и студней |
Альгинат аммония – аммониевая соль альгиновой кислоты, является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости.
Общие сведения
В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом.
Альгинат аммония хорошо растворяется в горячей и холодной воде. В солевых растворах Е403 нерастворим, а в горячих растворах сахара – растворяется.
Удерживая воду, альгинат аммония повышает вязкость раствора, при этом, чем выше его кислотность (pH), тем вязкость больше.
Способ производства альгината аммония
Добавку Е403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей1.