Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты

Продукция
Версия от 00:14, 16 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»)
Wm placeholder.png
Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
Назначениепри производстве мясных и колбасных продуктов Е442 помогает создать или стабилизировать эмульсию и добиться нужной структуры изделия

Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты – это пищевая добавка, которую относят к категории эмульгаторов. Вещество считается безопасным, используется в пищевой промышленности большинства стран мира. Имеет номер Е442.

Общие сведения

Е442 представляет собой маслянистую массу с ненавязчивым ароматом и вкусом, который не раздражает рецепторы. Оттенок эмульгатора варьируется от насыщенного коричневого до желтого.

Вещество отлично растворяется в углеводороде и теплых маслах, хуже в гликолях, теплой воде и других подогретых жидкостях.

Добавка устойчива к воздействию холодной воды, ацетона, этилового спирта. Максимально допустимая доза аммонийных солей – 30 мг/кг веса в сутки.

Способ производства аммонийных солей фосфатидиловой кислоты

Вещество получают из пищевых жиров. Чаще всего используют охлажденное рапсовое масло1.

Источники

foodandhealth.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта