 | |
| Устройство для электростимуляции парных туш | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | применяется для ускорения созревания мяса путем воздействия на тушу импульсами электрического тока |
Устройство для электростимуляции парных туш – это прибор, который используется на предприятиях, где производится забой животных и разделка туш. Наилучший результат достигается в случае, если стимуляция производится через 5-10 минут после забоя, одновременно с процессом обескровливания1
Общие сведения
Электростимуляция реализуется в технологическом процессе забоя через 5-8 мин после обездвиживания животного, на стадии отделения головы и ног, в процессе обескровливания. 2
Такая обработка позволяет решать несколько важных задач:
- сокращает период посмертного окоченения;
- интенсифицирует процессы созревания сырья;
- повышает нежность мяса;
- увеличивает выход крови. 1
Эффект смягчения мышечной ткани под действием электрического тока связан с молекулярным уровнем сокращения и расслабления мышечных волокон. 3
Функционал
Для достижения высокого качества мяса электростимуляция проводится короткими импульсами в течение нескольких минут. Длительность импульсов 0,5-2 сек, время обработки составляет 1-10 мин. Электростимуляция ведется переменным напряжением 36-110 В частотой 14-40 Гц. 2
Современные устройства для электростимуляции парного мяса имеют электронный блок управления, который позволяет задавать необходимые параметры электрических импульсов в зависимости от вида и возраста животного.